La gastronomía peruana es considerada como una de las mejores del mundo. Este mes, para festejar los lazos entre México y Perú, cinco chefs del país sudamericamo visitarán el país para ofrecer clases magistrales en el Claustro de Sor Juana.
Esto ocurrirá como una de las actividades que se realizarán en el festival VIVA Perú 2017, un encuentro cultural, artístico y gastronómico entre ambas naciones.
En el evento Gastronomía Viva participarán los chefs Arlette Eulert, María Zúñiga, Marilú Madueño, James Berckermeyer y Palmiro Ocampo, quienes darán una jornada de clases magistrales el próximo 24 de octubre en el Claustro de Sor Juana.
Además de las clases magistrales, también se ofrecerá una cena de gala para 250 personalidades destacadas de México; un festival de sabores peruanos en el centro comercial Liverpool; un Festival gastronómico en el Club de Industriales; presentaciones gastronómicas en los restaurantes Millesimé, Nicos, Mar del Zur y Rosa Negra, de acuerdo con un comunicado.
En conferencia de prensa, Ingrid Yrivarren, directora de VIVA en el Mundo y creadora de este festival, dijo que "VIVA en el mundo es una organización internacional que busca poner en valor y dar a conocer lo mejor de Perú en México y de México en Perú, con el fin de estrechar puentes tanto en el ámbito cultural como en el gastronómico".
"La diversidad y riqueza de la cocina de Perú es herencia directa de su historia, ingenio, el mestizaje y sus diversos sabores. La fusión de su cocina se debe al intercambio cultural a través del tiempo, donde destacan la inmigración española, africana, china, japonesa e italiana. La variedad de sus platillos nacieron cuando el mestizaje se extendía o mientras los migrantes llegaban al puerto del Callao", explicó Tere Zermeño, encargada de coordinar el programa de Gastronomía Viva.
Los chefs invitados
Arlette Eulert, del restaurante Matria.
Chef egresada de Le Cordon Bleu, en Perú. Ha participado en prestigiadas cocinas a nivel internacional tales como: Sucre, Nobu, Dom Restaurant y otros.
Su restaurante tiene una propuesta fresca y moderna, basada en creaciones propias que buscan innovar y redescubrir los insumos bajo una filosofía de respeto a la materia prima. Propuesta de cocina joven, distendida y creativa fusionando sus principales influencias: las cocinas del sudeste asiático, la mediterránea y la peruana.
María Barbieri de Zúñiga
María ha recibido por la ONU el reconocimiento internacional de la mujer por el aporte realizado en torno a la Culinaria Tradicional Peruana, además recibió la medalla de honor al mérito empresarial y ayuda social por el Congreso de la República del Perú.
Los platillos de María Zúñiga son preparados con recetas antiguas y originales, algunas de ellas perdidas en el tiempo y recuperadas para preservar la tradición. Dentro de la cocina de esta gran chef se puede encontrar toda una gama de exquisitos tamales como el de alcachofa, espárragos y maíz morado, así como el Seco de Cabrito a la norteña, arroz limeño con puré de lujo, ají de gallina y muchas otras delicias.
Marilú Madueño
Ha trabajado en renombrados sitios gastronómicos de Lima y del extranjero y del Restaurante "Huaca Pucllana". Donde trabaja con ingredientes nativos para presentar los sabores del Perú de una ingeniosa forma contemporánea. Ha participado en diferentes festivales de cocina en el extranjero para dar a conocer y promover la cocina Peruana en el mundo.
James Berckemeyer
Propietario del restaurante Cosme, en Lima. El estilo: confort food, cocina de toque casero con grandes técnicas.
Ha participado en grandes restaurantes españoles como Arzak y El Celler de Can Roca; y con la figura peruana número uno en gastronomía, Gastón Acurio. Fue invitado en 2015 por la ONU para cocinar para la Fundación de las Naciones Unidas.
Dentro de los platillos del Chef Berkemeyer, encontramos el famoso tiradito, ceviche de dos temperaturas, el entacado de entraña de Angus,tortilla y jugo de tomate salteado, pulpo sellado, wrap de lechuga, carpaccio de lomo, Le Tête, cochinillo, tártara y chimichurri, curry de ajíes, Tortiglioni.
Palmiro Ocampo
Propietario del Restaurante 1087 y cofundador de Ccori, organización dedicada a la promoción del reciclaje culinario y la cocina óptima como herramienta para contrarrestar el desperdicio de alimentos. Durante 2016 colaboró como Director Gastronómico de la afamada Feria Gastronómica Mistura.